Depozitarea greșită a roșiilor le strică aroma, avertizează experții în gastronomie. Deși sunt considerate un ingredient banal în bucătărie, roșiile au nevoie de condiții precise de păstrare pentru a-și menține gustul intens, textura fermă și proprietățile nutritive. Potrivit Annei Kot, specialist în bucătărie vegană și organizatoare de evenimente culinare, temperatura este esențială. Pe site-ul tastingtable.com, aceasta explică faptul că roșiile nu ar trebui refrigerate niciodată, cu excepția cazului în care sunt foarte coapte și se dorește o prelungire de 1-2 zile a duratei de viață. „La temperaturi sub 10 grade Celsius, textura și aroma se estompează”, spune specialista. Roșiile sunt fructe subtropicale, climaterice, sensibile la frig. Soluția corectă este păstrarea lor la temperatura camerei, lângă fructe producătoare de etilenă, precum bananele, pentru a încuraja coacerea naturală. Conservarea este o metodă eficientă de a valorifica roșiile pe termen lung. Ele pot fi păstrate întregi, tocate, în piure, pastă de tomate, deshidratate sau chiar fermentate. „Feliile deshidratate pot fi transformate într-o pudră umami, excelentă ca agent de îngroșare sau pastă instantanee”, recomandă Kot. Gustul roșiilor se potențează cu ingrediente bogate în umami, cum sunt miso, parmezanul, sosul de soia sau caperele. Rețete virale precum „umami bomb” combină roșii cherry cu anșoa, măsline, usturoi și brânzeturi pentru un efect gustativ exploziv. Depozitarea greșită a roșiilor le strică aroma și poate chiar adăuga un gust metalic, dacă sunt învelite în folie de aluminiu. Datorită acidității ridicate, roșiile pot eroda aluminiul. De asemenea, această aciditate poate întârzia gătirea unor ingrediente precum cartofii sau fasolea – motiv pentru care trebuie adăugate mai târziu în procesul culinar. Pentru cei sensibili la acid, există soluții: zahăr, bicarbonat de sodiu sau adăugarea unui morcov dulce, care este alcalin și neutralizează acidul. Nu aruncați cojile, tulpinile sau gelatina cu semințe. Acestea sunt pline de nutrienți și arome concentrate. Cojile uscate pot fi transformate în pudră cu carotenoizi, iar tulpinile pot intensifica gustul sosurilor. Iar resturile de roșii, amestecate cu oțet, pot deveni o vinegretă umami.